Ker je tu velika noč, je končno čas tudi za velikonočno peko! 😊 Danes bom s tabo delila svoj prvi recept – recept za zajčke iz paljenega testa, polnjene z enostavno, a zelo okusno vanilijevo kremo, na vrhu pa imajo še malo stepene smetane za še boljši izgled in okus.
Če želiš, si lahko ogledaš tudi videoposnetek z navodili za pripravo te sladice. Najdeš ga v čisto spodnjem delu te objave ali pa na YouTube poiščeš moj kanal @bakingwithnika. Video je v angleškem jeziku, a so v nastavitvah na voljo tudi slovenski podnapisi. Predlagam ti, da si pogledaš ta video in pa prebereš celoten recept, da česa ponesreči ne spregledaš.
Nasvet: Vedno preberi celoten recept preden začneš s peko, da se prepričaš, če imaš pripravljene vse sestavine in pripomočke.
SESTAVINE (za 11-13 zajčkov):
PALJENO TESTO:
- 63 ml polnomastnega mleka
- 63 ml vode
- 50 g masla
- 4 g vanilijevega sladkorja
- ščep soli
- 95 g moke (jaz sem uporabila tip 405)
- 125 g jajc (približno 3 jajca velikosti M)
VANILIJEVA KREMA:
- 200 ml + 50 ml polnomastnega mleka
- 25 g praška za vanilijev puding
- 2 rumenjaka
- 1 žlička ruma
- 4 g vanilijevega sladkorja
- 55 g kristalnega sladkorja
DEKORACIJA:
- manjši sladkorčki, ki izgledajo kot oči
- 200 ml stepene sladke smetane
- sladkorčki v obliki srčkov, krogov … (za zajčkov nos)
POSTOPEK PRIPRAVE:
1. Pečico segrejemo na 220°C.
2. Najprej damo v lonec za kuhanje mleko, vodo, maslo, vanilijev sladkor in sol. Mešanico na kuhalni plošči segrejemo do vretja. Pomembno je, da med segrevanjem ves čas mešamo s silikonsko lopatko ali leseno kuhalnico.
3. Takoj, ko zavre, previdno dodamo moko in mešamo še približno eno minuto, da se iz sestavin oblikuje nekakšna “kepa”, ki se ne prijema strani posode za kuhanje.
4. Pripravimo električni mešalnik in nastavek za mešalnik (ploščata metlica), nato pa prestavimo “kepo” v posodo od mešalnika.
5. Približno eno minuto mešamo na srednji hitrosti, da se testo rahlo ohladi, saj bodo drugače beljakovine v jajcih, ki jih bomo dodali naslednja, koagulirale.
6. Ko zmes sestavin ni več vrelo vroča, začnemo postopoma dodajati jajca. Dodajamo eno po eno jajce, mešalnik pa pustimo, da med tem še naprej meša na srednji hitrosti. Če jajc ne bomo dodajali postopoma, bo masa najverjetneje preveč tekoča.
7. Paljeno testo je ravno pravo, ko se še lepi na strani posode, a hkrati ni preveč tekoče. Ali je testo res pripravljeno, lahko preverimo tako, da s silikonsko lopatico zarišemo črto po testu in ta črta praviloma počasi izgine.
8. Pripravimo vrečko za brizganje in nastavek za brizganje. Jaz sem uporabila zvezdast nastavek, in sicer, “#1 Wilton open star tip”.
9. S pomočjo lopatice ali plastične kartice napolnimo vrečko za brizganje s paljenim testom (ne pozabi v vrečko najprej dati nastavka!).
10. Pripravimo pekač, obložen s papirjem za peko. S krožnimi gibi rok nabrizgamo podlage za zajčke, vsako s polmerom približno 3 cm (Slika 3).
11. Ko končamo z brizganjem, rahlo navlažimo konico prsta in previdno pogladimo špičaste vrhove nabrizganih podlag.
12. Pekač postavimo v pečico, ki je segreta na 220°C in pečemo podlage približno 15 minut. Pomembno je, da ne odpramo pečice med peko, ker bi se zaradi tega podlage sesedle.
13. Po 15 minutah znižamo temperaturo pečice na 160°C in pečemo še 10 minut.
14. Po 10 minutah vzamemo pekač iz pečice in pustimo podlage, da se ohladijo.
15. Medtem, ko čakamo, lahko pripravimo vanilijevo kremo – postopek, kako jo pripraviti, lahko najdeš pod navodili za vanilijevo kremo, malo nižje v tej objavi.
16. Ko so podlage povsem ohlajene, z nožem za kruh odrežemo del zgornje polovice podlage. Ta del nato prerežemo na dve enaki polovici – te dve polovici bosta predstavljali zajčja ušesa, zato je pomembno, da sta čimbolj enake velikosti.
17. Spodnjo polovico podlage napolnimo z vanilijevo kremo. Tokrat za brizganje izbira nastavka ni zares toliko pomembna, saj krema na koncu ne bo vidna. (Jaz sem uporabila nastavek “#10 Wilton tip”.) Brizgamo od dna podlage proti vrhu, dokler ne dosežemo roba – lahko si pomagaš s Sliko 2.
18. Počakamo, da se vanilijeva krema povsem ohladi. Med čakanjem pripravimo stepeno smetano.
19. Ponovno pripravimo vrečko in nastavek za brizganje – jaz sem ponovno uporabila “#1 Wilton open star tip”. Smetana bo za razliko od vanilijeve kreme vidna na končnem izdelku, zato predlagam, da tudi ti uporabiš kakšen zvezdast nastavek.
20. Napolnimo vrečko za brizganje s stepeno smetano, ki mora biti dovolj trdno stepena, da ne bo zdrsela s podlage. Preden začnemo z brizganjem smetane, je pomembno, da se prepričamo, da je vanilijeva krema res povsem ohlajena, saj bo drugače stepena smetana ob stiku s toploto izgubila svojo trdnost in zdrsela s podlage. Zdaj lahko nabrizgamo smetano na vanilijevo kremo. Na Sliki 3 pod navodili za pripravo lahko vidiš, koliko smetane nabrizgati na eno podlago.
21. Zdaj lahko vzamemo dve polovici, ki bosta predstavljali ušesa in vsako položimo na svojo stran smetane, kot je vidno na Sliki 4.
22. Na koncu dodamo še dva sladkorna očesa in sladkorček v obliki srčka za nos, kot je vidno na Sliki 4.
NAVODILA ZA PRIPRAVO VANILIJEVE KREME:
1. Zavremo 200 ml mleka.
2. V drugi posodi zmešamo 50 ml mleka, rumenjaka, rum, kristalni in vanilijev sladkor ter prašek za vanilijev puding. Sestavine moramo res dobro zmešati, saj bodo v nasprotnem primeru v kremi grudice.
3. Takoj, ko mleko zavre, mu prilijemo vanilijevo mešanico. Medtem ko, prilivamo vanilijevo mešanico in nato še nadaljne tri minute, ves čas intenzivno mešamo z metlico. Po treh minutah vrenja kreme, mora biti ta izrazito gostejša kot na začetku mešanja.
4. Kremo pustimo, da se ohladi le toliko, da jo lahko prestavimo v vrečko za brizganje in to vrečko nato brez težav držimo v rokah – pazi, da se ne opečeš, raje počakaj malo dlje in se prepričaj, da se je krema res dovolj ohladila. Medtem ko, se krema hladi, jo občasno premešamo, da se na vrhu ne naredi debelejša plast.
To je vse!
Če imaš kakršnokoli vprašanje glede recepta, ga lahko napišeš na koncu objave in z veseljem bom nanj odgovorila.
V komentarjih mi sporoči tudi, če se lotiš recepta in deli svoje rezultate. Ne pozabi me tudi označiti v objavi, če deliš zajčke iz paljenega testa na Instagramu, da lahko vidim, kako super so uspeli tebi! 😊
Tukaj si lahko pogledaš postopek priprave v obliki YouTube videa: (Video je v angleškem jeziku, a lahko v nastavitvah vklopiš slovenske podnapise.)